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狮头鹅卤味怎么做？

狮头鹅斩件焯水后入潮汕风味卤水，小火浸卤、关火再浸片刻入味，皮爽肉滑、咸香带甜，家庭也能做出宴客硬菜。

做法步骤

1. 焯水去腥：鹅斩大件，冷水下锅，加姜、葱、料酒，煮开撇沫后捞出洗净。
2. 调卤水：清水加生抽、老抽、冰糖，以及八角、桂皮、香叶、草果、南姜等香料，烧开成卤水。
3. 小火浸卤：鹅件入卤水，保持微沸小火浸卤 40–60 分钟，中途翻面、用卤水不断淋身。
4. 关火浸泡：关火后续浸 15–20 分钟更入味，捞出晾凉斩件，淋少许卤汁即可。

小贴士

• 卤水可过滤冷冻保存，反复使用越卤越香（每次补适量香料与酱油）。
• 鹅肉本身风味足，盐糖不宜过重，突出咸香带甜的潮汕风格。